Menu Saint-Sylvestre (31 Dec)

109$ par personne

HUÎTRES

Condiments yuzu et chili crunch

CARPACCIO DE PÉTONCLES DES ÎLES-DE-LA-MADELEINE

Hollandaise au verjus du Vignoble Camy, huile d’estragon, chips de topinambours

CHOU FARCI AU FOIE GRAS

Gel de tomates caramélisées, roquette, vinaigrette au Speck bio et huile de truffe

QUEUE DE HOMARD À LA THERMIDOR

Sauce américaine au Chablis, spätzles aux algues du Saint-Laurent WELLINGTON

WELLINGTON DE CANARD DE LA FERME BASQUE

Poêlée de champignons, pommes de terre à l’ail rôti

FINANCIER À LA PISTACHE

Camerise, glace au caramel

MIGNARDISE DE FIN D’ANNÉE